In Sardegna si preparano tanti dolci di Carnevale diversi a seconda delle zone, ma le zeppole sarde mettono davvero d’accordo tutti, dal Capo di Sopra al Capo di Sotto. Le zippulas sono soffici frittelle modellate sia in ciambelle irregolari che in lunghe spirali. Sono le frittelle lunghe, deliziosi serpenti che sanno d’arancia, zafferano e acquavite.
La cucina dell’isola custodisce un ricco patrimonio di sapori ed offre anche un vasto repertorio di dolci tradizionali sardi. Un insieme estremamente variegato frutto dell’incontro tra la nostra cultura agropastorale e altre civiltà del mediterraneo, prime fra tutte quella araba e quella spagnola.
Sapevate che le pecore della Sardegna sono tra le più antiche di tutto il continente europeo?
La pecora sarda è una vera e propria razza, autoctona della Sardegna, probabilmente discendente dal muflone. Oggi è la razza più presente in Italia
Quand’eravamo piccole ci raccontavano che nel casu marzu i vermi nascevano nel formaggio e mangiavano formaggio, quindi praticamente erano di formaggio. Non c’era motivo di farsi impressionare e non mangiarli, insomma.
Se in quasi tutta Italia l’anno nuovo si accoglie mangiando lenticchie, in Sardegna ci si augura ricchezza mangiando grano.
Ancora resiste la particolare tradizione de su trigu cottu (grano cotto), che da tempi immemorabili si prepara per attrarre prosperità: una volta un buon raccolto, oggi …soldi.
La fregula è il tipo di pasta sarda che più si discosta dalla tradizione italiana, ricordandoci il Medio Oriente e il Nord Africa. Parente più o meno stretto del couscous, facile da preparare da zero anche a casa e davvero versatile. Si presta a mille ricette calde e fredde ed è risottabilissima.
Secondo gli archeologi, già le popolazioni nuragiche estraevano olio dagli ulivi selvatici e lo usavano per alimentare le torce. Oggi i metodi di coltivazione naturali, le varietà locali e una maggiore attenzione nella raccolta e nella molitura permettono di ottenere un olio d’oliva sardo di grande qualità, spesso vincitore di concorsi nazionali.
Olio sardo si, ma da che cultivar?
Sono tante le varietà di olive sarde, con sapori e profumi diversi e proprie caratteristiche organolettiche.
Poi ci sono anche olive più da tavola, da fare in salamoia o come diciamo noi “da confettare”.
Riso sardo?? Anche se fuori dalla Sardegna pochissimi lo sanno, il riso sardo esiste davvero! Se ne produce tanto, di diverse varietà anche innovative, ottenute con incroci naturali. E una grandissima parte lascia l’isola per essere seminato nelle risaie del Nord.
Oggi vogliamo raccontarvi una storia, una storia bella come lo scenario in cui si svolge, Aritzo. Oggi vogliamo raccontarvi la storia de sa Carapigna, l’antenato del moderno sorbetto al limone. Di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della neve, l’origine de sa Carapigna risale a tempi molto antichi.
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