Dolci Sardi

Gli amaretti sardi o amarettos sono fatti con mandorle e un po’ speciali, dolci e amare in una precisa proporzione. Morbidi ma croccanti all’esterno, devono il loro nome a quel piacevole retrogusto amarognolo che li rende così interessanti.

I bianchini sono dolci sardi di zucchero e bianco d’uovo, simili a meringhe con sorprendente cuore cremoso alle mandorle e profumo di limone. Onnipresenti sui vassoi variegati della tradizione regionale.

Chi parla di biscotti sardi ha solitamente in mente dei dolci ben precisi: i savoiardi di Fonni, amici inseparabili del caffè che si offre agli ospiti in qualunque momento della giornata nelle case del Capo di Sopra, perfetti nella loro morbida semplicità.

In Sardegna si preparano tanti dolci di Carnevale diversi a seconda delle zone, ma le zeppole sarde mettono davvero d’accordo tutti, dal Capo di Sopra al Capo di Sotto. Le zippulas sono soffici frittelle modellate sia in ciambelle irregolari che in lunghe spirali. Sono le frittelle lunghe, deliziosi serpenti che sanno d’arancia, zafferano e acquavite.

La cucina dell’isola custodisce un ricco patrimonio di sapori ed offre anche un vasto repertorio di dolci tradizionali sardi. Un insieme estremamente variegato frutto dell’incontro tra la nostra cultura agropastorale e altre civiltà del mediterraneo, prime fra tutte quella araba e quella spagnola.

Oggi vogliamo raccontarvi una storia, una storia bella come lo scenario in cui si svolge, Aritzo. Oggi vogliamo raccontarvi la storia de sa Carapigna, l’antenato del moderno sorbetto al limone. Di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della neve, l’origine de sa Carapigna risale a tempi molto antichi.

Il gateau sardo è un dolce croccante fatto di mandorle amalgamate insieme al caramello, semplice ma incredibilmente gustoso. Pochissimi ingredienti quindi: zucchero, mandorle e un po’ di miele e limone per aromatizzare.

La fantasia, nella cucina sarda, è forse l’ingrediente principale! Da ingredienti semplici e poveri i sardi sono riusciti a tirare fuori tante pietanze eccellenti e tanti splendidi dolci tipici, come s’aranzada, in cui l’arte di non buttar via niente si esprime in forme interessanti e mooolto aromatiche.

Le seadas o sebadas sono dolci sardi al formaggio, grandi ravioli tondi o a forma di cuore stilizzato, fatti di 2 dischi di pasta fresca allo strutto e un ripieno di formaggio fresco filante. Si mangiano fritte e caldissime, cosparse di miele caldo o zucchero (ma anche niente) e il mix di sapori è indimenticabile.

Pardulas/casadinas: un dolce tipico sardo e mille ricette diverse. Qui ti spieghiamo tutte le varianti, anche salate, come sono nate e come si fanno. Di formaggio, di ricotta, piatte e cremose, gonfie e soffici, da mangiare come dessert o come secondo. E una ricetta classica delle Pardule di Ricotta.