Hai presente la sfoglia che in tanti dolci sardi avvolge un ripieno morbido? E l’involucro delle panadas? Forse non ci avevi mai pensato, ma l’impasto è lo stesso. La pasta violada è una base davvero universale che nella cucina sarda si presta sia a ricette dolci che salate.
Pasta violada: frolla sarda per ricette dolci e salate Leggi tutto »
Il pecorino sardo è il formaggio più tipico della Sardegna, ma anche il formaggio ovino più diffuso in Italia, insieme al pecorino romano, che è anch’esso un pecorino sardo. Parliamone!
Il Pecorino Sardo: tipi, storia e particolarità Leggi tutto »
I prodotti tipici sardi ufficialmente riconosciuti sono quasi 200, 198 per la precisione! Si preparano con le stesse modalità, artigianali ed ecosostenibili, da almeno 25 anni. Ma soprattutto fanno parte della cultura materiale dei luoghi d’origine. Li rappresentano. E contribuiscono a crearne il paesaggio.
Prodotti tipici sardi: quasi 200! Leggi tutto »
Il moddizzosu è un pane sardo soffice e a lunga conservazione, che spesso si confonde col civraxiu. Qui le sue particolarità, l’origine e la ricetta di quello Campidanese, diverso dal moddizzosu di Dorgali (e scoprirai perché).
Moddizzosu, il pane sardo soffice Leggi tutto »
Gli amaretti sardi o amarettos sono fatti con mandorle un po’ speciali, dolci e amare in una precisa proporzione. Morbidi ma croccanti all’esterno, devono il loro nome al piacevole retrogusto amaro che li rende così interessanti.
Gli amaretti sardi: l’amaro e il dolce delle mandorle Leggi tutto »
I bianchini sono dolci sardi di zucchero e bianco d’uovo, simili a meringhe con sorprendente cuore cremoso alle mandorle e profumo di limone. Onnipresenti sui vassoi variegati della tradizione regionale.
Bianchini sardi: meringhe con cuore morbido Leggi tutto »
Chi parla di biscotti sardi ha solitamente in mente dei dolci ben precisi: i savoiardi di Fonni, amici inseparabili del caffè che si offre agli ospiti in qualunque momento della giornata nelle case del Capo di Sopra, perfetti nella loro morbida semplicità.
Biscotti sardi: savoiardi morbidi da caffè Leggi tutto »
I malloreddus sono gli gnocchetti sardi più famosi. Una piccola pasta a conchiglia, spesso profumata e colorata allo zafferano. Vuoi saperne di più e magari imparare a prepararli da zero e a condirli come si usa in Sardegna?
Malloreddus: farli in casa e cucinarli Leggi tutto »
Gli gnocchetti sardi sono uno dei prodotti più longevi della tradizione culinaria sarda, nonché il nostro primo piatto più famoso. Una pasta fresca o secca dalla forma caratteristica, la cui lavorazione manuale si tramanda di generazione in generazione da centinaia di anni. Non solo malloreddus, ma anche cassulli, ciciones e chiusoni.
Gnocchetti sardi: non solo malloreddus Leggi tutto »
In Sardegna si preparano tanti dolci di Carnevale diversi a seconda delle zone, ma le zeppole sarde mettono davvero d’accordo tutti, dal Capo di Sopra al Capo di Sotto. Le zippulas sono soffici frittelle modellate sia in ciambelle irregolari che in lunghe spirali. Sono le frittelle lunghe, deliziosi serpenti che sanno d’arancia, zafferano e acquavite.
Zippulas, le zeppole sarde (con Ricetta) Leggi tutto »
Sapevate che le pecore della Sardegna sono tra le più antiche di tutto il continente europeo?
La pecora sarda è una vera e propria razza, autoctona della Sardegna, probabilmente discendente dal muflone. Oggi è la razza più presente in Italia
Pecore sarde: la razza e l’allevamento ieri e oggi Leggi tutto »
La cucina dell’isola custodisce un ricco patrimonio di sapori ed offre anche un vasto repertorio di dolci tradizionali sardi. Un insieme estremamente variegato frutto dell’incontro tra la nostra cultura agropastorale e altre civiltà del mediterraneo, prime fra tutte quella araba e quella spagnola.
Tutti i Dolci Sardi! Leggi tutto »
Quand’eravamo piccole ci raccontavano che nel casu marzu i vermi nascevano nel formaggio e mangiavano formaggio, quindi praticamente erano di formaggio. Non c’era motivo di farsi impressionare e non mangiarli, insomma.
Formaggio con i vermi: casu marzu e fratelli Leggi tutto »
La fregula è il tipo di pasta sarda che più si discosta dalla tradizione italiana, ricordandoci il Medio Oriente e il Nord Africa. Parente più o meno stretto del couscous, facile da preparare da zero anche a casa e davvero versatile. Si presta a mille ricette calde e fredde ed è risottabilissima.
La fregula: cos’è, come farla e come cucinarla Leggi tutto »
Se in quasi tutta Italia l’anno nuovo si accoglie mangiando lenticchie, in Sardegna ci si augura ricchezza mangiando grano.
Ancora resiste la particolare tradizione de su trigu cottu (grano cotto), che da tempi immemorabili si prepara per attrarre prosperità: una volta un buon raccolto, oggi …soldi.
Grano cotto: il rituale de su Trigu cottu Leggi tutto »
Secondo gli archeologi, già le popolazioni nuragiche estraevano olio dagli ulivi selvatici e lo usavano per alimentare le torce. Oggi i metodi di coltivazione naturali, le varietà locali e una maggiore attenzione nella raccolta e nella molitura permettono di ottenere un olio d’oliva sardo di grande qualità, spesso vincitore di concorsi nazionali.
Olio sardo: dall’olio nuragico all’extravergine eccellente Leggi tutto »