Formaggio Sardo

Il pecorino sardo è il formaggio più tipico della Sardegna, ma anche il formaggio ovino più diffuso in Italia, insieme al pecorino romano, che è anch’esso un pecorino sardo. Parliamone!

Il casu axedu non è l’unico latticino fermentato prodotto in Sardegna ma è il più originale perché fatto con latte cagliato. Per questo lo si chiama anche cagliata acida. E infatti più che allo yogurt, anche nella versione sarda (joddu), o al kefir, somiglia ad un formaggio molto fresco.

Le caratteristica principale del Fiore sardo è l’utilizzo del latte di pecora intero non pastorizzato appena munto. Inoltre la cagliata, una volta “rotta”, non viene successivamente riscaldata, come come si fa per la maggior parte dei formaggi. In questo modo, i microrganismi presenti nel latte crudo sviluppano aromi particolari e irripetibili, rendendo anche il prodotto molto più digeribile.

Anche in Sardegna, terra famosa per i pecorini, esistono alcuni formaggi di mucca… pochi, ma importanti! Il casizolu è probabilmente quello più conosciuto, capace di guadagnarsi il marchio P.A.T. e un presidio Slow Food. Scopri perché è così apprezzato!